Ingredientes
Vinagrete de Hortelã
1 cebola pequena bem picada
2 tomates , sem sementes, picados
4 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
meia xícara (chá) de hortelã fresca picada
1 colher (chá) de sal
Berinjela Recheada
2 berinjelas grandes, cortadas em rodelas grossas, na horizontal (rodelas de cerca de 3 cm)
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho
400 g de filés de frango, cortados em cubos bem pequenos
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cúrcuma
meia colher (chá) de cominho em pó
meia xícara (chá) de ricota amassada
2 colheres (sopa) de pasta de gergelim (tahine)
4 colheres (sopa) de Leite
Modo de Preparo
Vinagrete de Hortelã:
Em um recipiente misture bem a cebola, os tomates, o azeite, o vinagre, a hortelã, o sal, o alho e 3 colheres (sopa) de água. Deixe na geladeira para tomar gosto por cerca de 20 minutos.
Berinjela Recheada:
Em um recipiente grande polvilhe as berinjelas com sal, cubra com água e deixe de molho por cerca de 30 minutos. Escorra e distribua-as sobre uma assadeira, untada com azeite. Cubra-as com papel alumínio e leve ao forno médio –alto (200°C) , preaquecido, por cerca de 20 minutos, enquanto prepara o recheio. Tempere o frango com alho,sal e pimenta a gosto. Aqueça uma panela com azeite e doure o frango. Junte a canela, a cúrcuma e o cominho, acrescente 5 colheres (sopa) de água e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, para tomar gosto. Retire, adicione a ricota, a pasta de gergelim e o leite formando uma preparação cremosa.
Retire a berinjela do forno e coloque em cada uma delas uma porção de recheio, bem ao centro. Leve ao forno novamente por cerca de 10 minutos, para finalizar. Sirva quente ou fria, acompanhada do Vinagrete de Hortelã
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